طرز ساخت چند نوع سرکه
* طرز تهیه سرکه انگور:
یکی از سرکه های مورد علاقه عموم که تولید آن بسیار رایج است،
سرکه به دست آمده از انگور است که توصیه می شود از انگوری که
شیرینی زیادی داشته باشد، استفاده نمایید تا سرکه بهتری تولید
شود.
لازم به ذکر است اگر انگور اصلاً شیرین نباشد، سرکه تولید نخواهدشد.
برای تهیه سرکه انگور طی دو مرحله ذیل عمل نمائید:
مرحله اول:
ابتدا انگورها را بشویید و سپس آنرا در ظرف یا بشکه ای قرار دهید.
لازم به ذکر است اگر انگور را چنگ بزنید و لِه کنید و در بشگه بریزید،
زمان انجام فرایند تولید سرکه در مرحله اول کاهش می یابد.
سپس بسته به میزان شیرینی انگور می بایست مقداری آب داخل
بشکه بریزید.تقریباً به ازای هر یک کیلو انگور شیرین 150 الی 200
گرم آب به آن اضافه کنید.اگر شیرینی آن کم باشد، میزان آب کمتری
نیاز است.بشکه حاوی انگور و آب باید مقداری سرخالی باشد تا کف
ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات مربوطه سرریز نشود.
پس از ریختن آب به مقدار مشخص، درب بشکه را باید به صورتی که
مانع از تردد هوا نگردد، بر روی ظرف قرار دهید، یعنی چون در مراحل
تهیه سرکه، واکنش تخمیر نیاز به وجود هوا دارد، نباید درب ظرف
سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان هوا کمی برقرار باشد تا در روند
تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.
توجه : هرگز در مراحل تولید سرکه نباید درب ظرف یا بشکه را کاملاً
به صورت کیپ بگذارید چرا که در صورت در جریان نبودن هوا، هرگز
سرکه ترش نخواهد شد.
پشه سرکه:
بعد از 4-5 روز از مرحله اول که انگور در حال تغییر شکل است یعنی
لک دار شده و در حال گندیدن است، سر و کله حشراتی پیدا می
شود که به آنها پشه سرکه یا پشه میوه می گویند. این پشه ها در
فرایند تخمیر ماده اولیه و تولید سرکه موثر می باشند.
پشه سرکه حشره ایست که به بوی تخمیر و سرکه جلب می‌شود و
مخمرهای عامل گندیدگی میوه ها را با خود بر روی میوه های
گندیده و یا رسیده حمل کرده و در آنجا کشت میدهند و در داخل آنها
تخم ریزی میکنند.
هر گاه دمای محیط از 25 درجه سانتیگراد پایین بیاید قدرت زاد و ولد
این حشرات کم شده و در نهایت در زیر 16 درجه سانتیگراد باعث از
بین رفتن پشه ها می‌شود و اگر دمای محیط بالاتر از 30 درجه
سانتیگراد نیز باشد باعث عقیم شدن حشره نر ودر نهایت باز منجربه
از بین رفتن آنها میگردد، پس نتیجه میگیریم بهترین دما جهت
زندگی این پشه ها 25 درجه سانتیگراد است.
تکان دادن و هم زدن انگورها:
بعد از یک هفته که از مرحله اول گذشت، انگورهای در حال تخمیر،
حالت جوش پیدا می کنند و کم کم سطح آن بالا می آید. در این
زمان برای اینکه انگورهای روی سطح ظرف نیز کاملاً پوسیده
شوند، لازم است با یک هم زدن و جابجایی، انگورهای روی سطح
بشکه را به هم بزنید تا انگورهای سطح ظرف جای خود را با
انگورهای داخل ظرف عوض کنند.
این کار را 2 الی 3 بار در طی مرحله اول انجام دهید.
اگر هوا معتدل باشد، بعد از حدود یک ماه انگورها کاملاً له و شل
می گردد و کم کم داخل ظرف ته نشین می شود بطوریکه روی
سطح ظرف، مایع حاصله قرار می گیرد. در این زمان روی سطح آن
حالت کف و کپک بوجود می آید.
البته بسته به گرمای هوا این مدت زمان، ممکن است کم یا زیاد گردد.
تذکر:
- *در این حالت، آب انگور، اگر پرمایه باشد اصلاً کپک نمی زند، اگر
رنگ کف و کپک ایجاد شده روی سطح مایع، سفید باشد نشان از کم
مایه بودن آن است ولی اگر رنگ آن حالت کرم متمایل به قهوه ای
باشد، میزان مایه آن جهت تولید سرکه مناسب و اندازه است.
- *اگر آب انگور، پرمایه باشد در این حالت طعم تلخی می هد و برای
اینکه ترش شود و سرکه ایجاد گردد باید مقداری آب به آن اضافه کرد
و آنرا هم زد تا آب با همه محتویات ظرف مخلوط شود.
*- اگر آب انگور، کم مایه باشد باید مجدداً مقداری انگور شیرین داخل
آن ریخت و بگذاریم بماند تا بعد از مدتی مایه آن اندازه شود یا اینکه
باید آنقدر آب آن تبخیر شود تا جهت تولید سرکه، مایه آن به اندازه و
میزان مناسب برسد.
پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن
میزان مایه آب داخل انگور، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50
الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله انگور را از آب آن جدا نمایید
و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود.
تفاله های انگور را پس از جداسازی از آب آن باید تحت فشار قرار داد
تا آب باقی مانده در آن کاملاً گرفته شود، مثلاً می توانید آنها را داخل
پارچه توری بگذارید و فشار دهید تا آب از تفاله جدا بشود.
تفاله نهایی انگور را دور بریزید و این مایع گرفته شده از تفاله را به
آب قبلی اضافه نمایید.
تفاله برای خوراک دام می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
تذکر: برخی از افراد در تهیه سرکه، از نمک، خمیر نان و دیگر مخمرها
استفاده می کنند که استفاده از این مواد در تهیه سرکه مورد تایید
نمی باشد.
*مرحله دوم:
خروجی مرحله اول، آب انگور نامیده می شود که در مرحله دوم تبدیل
به سرکه خواهد شد.
در این مرحله باید منتظر ماند تا آب جدا شده از انگور تبدیل به سرکه
شود که در این خصوص روی موارد ذیل باید دقت کرد:
-* ظرف مورد استفاده باید شیشه ای باشد.
-* چون در مراحل تهیه سرکه، انجام واکنش شیمیایی مربوطه نیاز به
وجود هوا دارد، نباید درب ظرف سفت و کیپ گردد، بلکه باید جریان
هوا کمی برقرار باشد تا در روند تهیه سرکه مشکل ایجاد نشود.
- *در یک هوای معتدل، 10 الی 20 روز طول می کشد تا مایع حاصله
از مرحله اول، در این مرحله کاملاً ترش و تبدیل به سرکه شود.
- *به علت تغییرات حاصله در مواد اولیه در فرایند تولید سرکه بعد از
مدتی ته ظرف سرکه، چیزی شبیه گِل، ته نشین می گردد که می
بایست آن جرم را از مایع اصلی جدا کرد. برای اینکار سرکه را داخل
ظرفی دیگر بریزید تا گِل، ته ظرف قبلی باقی بماند و بتوان آنرا دور
ریخت. اینکار را یک تا دوبار بعد از حدود یک هفته از مرحله دوم که
مایع به رنگ زلال درآمد انجام می دهیم.
- *پس از پایان مرحله دوم، سرکه ترش ترش شده را در ظرف ترجیحاً
شیشه ای بریزید و آن را پر کنید و درب آنرا محکم ببندید و در سایه
تهیه کننده : سید محمد حسن حاجی محمدی
یه پیشنهاد ویژه برای علاقه مندان به ساخت سرکه
طرح توجیهی تولید سرکه صنعتی:اورجینال
برخی از خواص سرکه های طبیعی عبارتند از:
*- استفاده از سرکه در کنار وعده‌های غذایی باعث رقیق شدن خون شده و به تجزیه
چربی‌ها و دفع سموم کمک کرده و سبب کاهش چربی خون می‌شود.
*- اسید سیتریک موجود در سرکه، هضم و جذب کلسیم موجود در سرکه و سایر موادغذایی
را آسان می‌کند و در سوخت و ساز بدن موثر است.
*- سرکه می تواند باکتری‌های مضر سیستم گوارشی را از بین ببرد، بنابراین افرادی که در
سیستم گوارش خود با مشکلاتی نظیر: یبوست، نفخ، اسهال، دل درد و دفع نامرتب مزاج
مواجه اند، می‌توانند با مصرف سرکه به رفع این مشکل بپردازند.
*- سرکه می‌تواند ترشح اسید معده را متعادل کرده و از بروز گاز معده جلوگیری کند.
*- سرکه در رفع جرم دندان و التهاب لثه موثر است. به منظور رفع بوی بد دهان و نیز سفیدی
دندان‌ها، هفته‌ای یک بار دندان‌های خود را با مسواک آغشته به سرکه مسواک بزنید.
*- در صورتی سرکه می‌تواند در کاهش وزن تاثیرگذار باشد که فرد از رژیم غذایی مناسبی
جهت کاهش وزن پیروی کند، در غیر این صورت سرکه تاثیری در کاهش وزن نخواهد داشت.
*- بُخور سرکه ی رقیق شده در رفع گرفتگی بینی ناشی از سرماخوردگی موثر است و
سردردی را که در اثر بدی هوای محیط، بخار حمام و زیادی صفرا باشد، معالجه می‌کند.
*- سرکه در درمان بوی عرق بدن، قارچ پا و ورم پا موثر است و می‌تواند در رفع احساس
گرگرفتگی پاها تاثیر قابل توجهی داشته باشد.
*- سرکه ضدعفونی کننده قوی است و می‌تواند به عملکرد سم‌زدایی کبد کمک کرده و صفرا
را از بین ببرد.
*- دوام سرکه نامحدود است. حتی اگر بعد از مدتی کدر شود و رسوب کند، همچنان خاصیت
دارد.
برخی از کاربردهای سرکه های طبیعی عبارتند از:
- مصرف به عنوان چاشنی غذا
- تهیه ترشی
- تهیه شور و خیار شور
- تهیه سرکه شیره
- تهیه سکنجبین
- مصرف همراه با سالاد
- ضد عفونی کردن سبزی
- شستن و تمیز کردن دندان
- ضمناً سرکه مصلح بسیار از مواد غذایی از جمله موارد ذیل می باشد:
عسل، خرما، پسته، شلغم، خربزه، طالبی، گرمک، گندم، پاچه، سیرابی، جگر سیاه، میگو،
ارده، پیاز، چغندر، بادمجان، پونه، پیازچه، شاهی، آویشن، کنگر، سیب زمینی ترشی،
مارچوبه، مرزه، زیتون، گوشت شتر مرغ، شتر، خروس و گوزن، خردل، تخم آفتابگردان، روغن
زیتون، شیره خرما و عدس.
همچنین مصلح انواع ترب، تربچه، سیاه دانه و گلپر خیساندن در سرکه می باشد.
مصلح جگر سفید نیز خیساندن در سرکه و سپس کباب نمودن و مصلح زبان و گوشت اردک و
کبوتر طبخ با سرکه می باشد.
تذکر:با توجه به طبیعت سرکه، افرادی که دارای غلبه سردی هستند باید از مصرف سرکه
بپرهیزند و افراد دارای مزاج های سرد و خشک یا سرد و تر، کمتر سرکه مصرف نمایند.
لازم به ذکر است سرکه برای مبتلایان به ضعف اعصاب، درد مفاصل و زخم معده نیز مضر
است.
ش.م:87521/45632589
قیمت: 13,000 تومان
روش خرید: برای خرید طرح توجیهی تولید سرکه صنعتی:اورجینال، پس از کلیک روی دکمه زیر و تکمیل فرم سفارش، ابتدا محصول یا محصولات مورد نظرتان را درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید، سپس وجه کالا و هزینه ارسال را به مامور پست بپردازید. جهت مشاهده فرم خرید، روی دکمه زیر کلیک کنید.
شمع ال.ای.دی حساس به فوت